Μια ξεχωριστή αναφορά του 1905 αποκαλύπτει πως το μεγάλο πανηγύρι της Παναγίας στην Κύμη δεν συνοδεύτηκε τότε από το καθιερωμένο στιφάδο, αλλά από πιλάφι.
Ο Δημήτρης Πέππας, κάτοικος της περιοχής, ερευνώντας τα αρχεία της εποχής, έπεσε πάνω σε έναν ιδιαίτερο απολογισμό εράνων του 1905, όπου αναφέρεται η προμήθεια μεγάλων ποσοτήτων ρυζιού (120 οκάδες συνολικά), αλλά καμία ποσότητα κρεμμυδιών – βασικό συστατικό του στιφάδου. Το γεγονός αυτό οδηγεί στο συμπέρασμα ότι εκείνη τη χρονιά οι Κυμαίοι γιόρτασαν με πιλάφι.
Μάλιστα, προφορικές μαρτυρίες αναφέρουν ότι σε κάποιες περιπτώσεις το κρέας αντικαθίστατο από μελιτζάνες, πιθανότατα όταν η γιορτή έπεφτε Τετάρτη ή Παρασκευή. Ένα ακόμη λαογραφικό «μυστικό» που δείχνει πώς οι ανάγκες, οι περιστάσεις αλλά και οι νηστείες μπορούσαν να επηρεάσουν ακόμα και τα πιο καθιερωμένα έθιμα.
Το έγγραφο φέρει την υπογραφή του τότε Δημάρχου Κυμαίων, Ιωάννη Στεφάνου, και αποτελεί σημαντική μαρτυρία για την ιστορία του μεγαλύτερου πανηγυριού της Κύμης.
