Ένας γνωστός , έμπορος της Εύβοιας, που επί πολλά έτη διατηρούσε κατάστημα εκκλησιαστικών ειδών στην οδό Κριεζώτου, έγινε μοναχός στο Άγιο Όρος, ολοκληρώνοντας ένα πνευματικό ταξίδι ζωής.
Ο λόγος για τον Γιώργο Κελλιώτη ο οποίος από μικρή ηλικία είχε δείξει βαθιά κλίση προς την ιεροσύνη και την εκκλησιαστική παράδοση.
Ο επιχειρηματίας με καταγωγή από τα Ψαχνά του Δήμου Διρφύων–Μεσσαπίων, πουλούσε εικόνες, κομποσκοίνια, λιβάνι, καντήλια και άλλα είδη, συνεργαζόμενος με πολλούς μοναχούς από το Άγιο Όρος που του προμήθευαν χειροποίητες δημιουργίες. Επισκεπτόταν δε συχνά το περιβόλι της Παναγίας, διατηρώντας στενή σχέση με τον Άθω.
Πριν από 3 περίπου χρόνια αποφάσισε να κλείσει το κατάστημα και να αφοσιωθεί ολοκληρωτικά στον μοναχισμό. Δύο χρόνια πριν, ανέβηκε στο Άγιο Όρος και εγκαταστάθηκε στη Σκήτη της Αγίας Άννας, όπου ξεκίνησε τη δοκιμαστική του περίοδο ως δόκιμος μοναχός, όπως προβλέπει η αγιορείτικη τάξη.
Μετά από όλο το προβλεπόμενο διάστημα προετοιμασίας και τις αναγκαίες δοκιμασίες, το Σάββατο 15 Νοεμβρίου, έγινε επίσημα μοναχός στο καθολικό της Σκήτης της Αγίας Άννας, λαμβάνοντας το όνομα Αιμιλιανός.
